👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara pomodorini e rucola
Lava i pomodorini, asciugali e tienine da parte una piccola quantità per completare la pasta fredda. Taglia quelli tenuti da parte in quarti.
Lava anche la rucola, asciugala bene e tieni da parte qualche fogliolina per la decorazione finale. 🌿
2️⃣ Prepara la crema di ricotta
Nel boccale di un mixer raccogli la maggior parte dei pomodorini, la ricotta ben scolata, una parte della rucola, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e un filo generoso di olio extravergine d’oliva.
Frulla fino a ottenere una crema densa, liscia e omogenea. 🥣
3️⃣ Cuoci la pasta
Lessa la pasta corta in abbondante acqua bollente salata. Scolala al dente e trasferiscila in una ciotola capiente.
Per una pasta fredda perfetta, puoi passarla velocemente sotto acqua fredda oppure condirla subito con un filo d’olio e lasciarla intiepidire.
4️⃣ Condisci con la crema
Aggiungi alla pasta la crema di ricotta e pomodorini e mescola bene, in modo che il condimento avvolga ogni pezzo di pasta. 🍝
5️⃣ Aggiungi gli altri ingredienti
Unisci le olive nere snocciolate, il caciocavallo tagliato a cubetti, i pomodorini tenuti da parte e qualche foglia di rucola.
Mescola delicatamente. 🫒🧀🍅
6️⃣ Fai riposare
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. ❄️
7️⃣ Servi
Distribuisci la pasta fredda nei piatti e completa, se vuoi, con qualche fogliolina di rucola fresca e un filo d’olio extravergine d’oliva.
💡 Consigli
Per una pasta fredda ancora più cremosa, conserva un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e aggiungilo alla crema di ricotta prima di condire.
Se vuoi una versione più leggera, usa ricotta magra, riduci il caciocavallo a 100 g e non esagerare con l’olio.
Per una versione più saporita puoi aggiungere basilico fresco, pepe nero o qualche cappero. 🌿
🧊 Conservazione
La pasta fredda con ricotta e pomodorini si conserva in frigorifero per 1 giorno, chiusa in un contenitore ermetico.
Prima di servirla, mescolala bene e, se necessario, aggiungi un filo d’olio o un cucchiaio d’acqua per renderla di nuovo cremosa.
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