Innanzitutto: cos’è davvero il prosciutto?
Prima di analizzare i singoli prodotti, è utile capire cos’è il prosciutto.
Il prosciutto è carne di maiale conservata mediante salatura, affumicatura o entrambi i metodi. Il processo di salatura prevede l’utilizzo di sale, a volte zucchero e spesso nitrati o nitriti, che contribuiscono a conservare la carne e a conferirle il caratteristico colore rosa.
A causa di questa lavorazione, il prosciutto si comporta in modo leggermente diverso dalla carne fresca. La sua consistenza, il colore e persino l’odore possono variare a seconda di come è stato preparato, ed è da qui che derivano molte di queste “strane macchie”.
Tipi comuni di segni sul prosciutto (e il loro significato)
Analizziamo i segni più comuni che si notano e se sono innocui o motivo di preoccupazione.
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