Passaggio 3: L’assemblaggio artistico.
Prelevate l’impasto a cucchiaiate, formando delle palline di circa 4 cm di diametro (circa 2 cucchiai ciascuna). Disponetele a circa 7,5 cm di distanza l’una dall’altra sulle teglie preparate. Si allargheranno durante la cottura.
Premete il pollice al centro di ogni pallina di impasto per creare una cavità ampia e profonda.
Inserite 1-2 piccoli spicchi di ananas essiccato e un pezzetto di ciliegia in ogni cavità.
Con un cucchiaino, distribuite delicatamente circa ½ cucchiaino di pasta di burro e zucchero di canna direttamente sopra la frutta in ogni cavità.
Passaggio 4: Cuocere fino a ottenere una glassatura perfetta.
Cuocere per 11-14 minuti. I biscotti sono pronti quando i bordi sono leggermente dorati e compatti e la copertura di frutta inizia a sobbollire. Il caramello sarà fuso.
Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 10 minuti. Questo permette al caramello di solidificarsi leggermente. Quindi, trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.
(Posizionamento strategico degli annunci – Consigliato qui: un altro rettangolo all’interno dell’articolo)
Consigli da professionisti per biscotti perfetti
ASCIUGA LA FRUTTA: Questa è la regola numero 1. Qualsiasi traccia di umidità renderà il biscotto molliccio e impedirà una corretta caramellizzazione.
Non impastare troppo: mescola fino a quando la farina non sarà completamente incorporata. Impastare eccessivamente renderà i biscotti duri.
Lasciate loro spazio: questi biscotti si allargano durante la cottura. Lasciando loro 7-8 centimetri di spazio, eviterete di ritrovarvi con una teglia gigantesca.
La pazienza del raffreddamento: lasciarli raffreddare sulla teglia è fondamentale. Spostarli troppo presto farà colare il caramello fuso e rompere i biscotti.
Il segreto dell’amido di mais: è questo che conferisce una morbidezza degna di una pasticceria professionale. Non omettetelo.
Servizio e conservazione del vostro capolavoro
Servire: a temperatura ambiente. La copertura al caramello risulterà leggermente gommosa e deliziosa.
Conservazione: Conservare in un unico strato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Se si sovrappongono, interporre della carta da forno tra gli strati. La copertura ammorbidirà leggermente il biscotto nel tempo: è normale e rende il biscotto ancora più delizioso.
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