Ingredienti
Per i cannelloni
12 cannelloni secchi
500 g di ricotta vaccina
150 g di prosciutto cotto
150 g di mozzarella ben sgocciolata
80 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la besciamella
1 litro di latte
100 g di burro
100 g di farina 00
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Per gratinare
50 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro
Preparazione
1. Preparare la besciamella
Sciogli il burro in una casseruola a fuoco dolce.
2. Aggiungere la farina
Versa la farina e mescola con una frusta fino a ottenere un roux dorato e omogeneo.
3. Incorporare il latte
Aggiungi il latte caldo poco alla volta continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
4. Condire
Unisci il sale e una grattugiata di noce moscata.
5. Cuocere
Cuoci fino a ottenere una besciamella liscia, vellutata e abbastanza densa.
6. Preparare il ripieno
In una ciotola versa la ricotta ben scolata.
7. Aggiungere gli ingredienti
Unisci il prosciutto cotto tritato, la mozzarella a cubetti, il parmigiano, l’uovo e il prezzemolo.
8. Insaporire
Aggiungi sale e pepe e mescola accuratamente.
9. Farcire i cannelloni
Trasferisci il ripieno in una sac à poche e riempi i cannelloni.
10. Preparare la pirofila
Distribuisci qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila.
11. Sistemare i cannelloni
Disponi i cannelloni ripieni uno accanto all’altro.
12. Coprire con la besciamella
Versa uniformemente tutta la besciamella restante.
13. Completare
Cospargi con il parmigiano grattugiato e distribuisci qualche fiocchetto di burro sulla superficie.
14. Cuocere
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.
15. Gratinare
Negli ultimi 5 minuti attiva il grill per ottenere una crosticina dorata e croccante.
16. Lasciare riposare
Sforna e lascia riposare per circa 10 minuti.
17. Servire
Porta in tavola ben caldi e filanti.
Consigli
Puoi aggiungere spinaci saltati e ben strizzati al ripieno per una versione ancora più ricca.
La scamorza affumicata è un’ottima alternativa alla mozzarella per un sapore più intenso.
Per una besciamella ancora più cremosa puoi aggiungere qualche cucchiaio di panna fresca.
Preparali in anticipo e conservali in frigorifero fino al momento della cottura.
